生活中，不少人都是“西红柿”的爱好者，只要是西红柿做的美食都来者不拒。不得不说，这群人真的“赚”到了！
一项最新临床研究给出了一个令人意外的答案：每天吃点西红柿，仅仅6周，肝脏脂肪含量就明显下降，脂肪肝也大大减轻！
人民日报健康客户端图 曹子豪摄
2026年，《营养素》期刊上发表的一项临床研究直接指出西红柿对脂肪肝的改善作用。研究发现：每天吃点西红柿，6周后可显著减轻脂肪肝。
研究人员将79名非肥胖、轻中度代谢相关脂肪性肝病成年人分为两组：1. 番茄组：每天吃200克生西红柿 + 50克番茄酱；2. 对照组：不吃西红柿。
短短6周后，检测结果让人惊喜：番茄组肝脏CAP值（肝脏脂肪检测指标）平均下降35分贝/米，而对照组只下降了18分贝/米——改善幅度几乎是对照组的2倍。
更关键的是，在排除年龄、性别、体重指数等干扰因素后，这种护肝效果依然稳稳地存在。也就是说，西红柿对肝脏的保护，不靠“减重”来实现，而是实打实地在帮你“刮掉”肝脏脂肪。
西红柿的护肝本领，可不是这项研究才发现的。天津市第三中心医院营养科副主任医师肖慧娟2025年在医院公众号发文公开分享：西红柿含有丰富的维生素C、番茄红素和膳食纤维，具有抗氧化能力，能辅助降低胆固醇、抗炎，对防治脂肪肝很有帮助。
2026年4月，市场监管总局发布《保健食品原料目录 番茄红素（征求意见稿）》，拟将番茄红素正式纳入保健食品原料目录，功能声称明确为“有助于增强免疫力”“有助于抗氧化”。
番茄红素是类胡萝卜素的一种，也是西红柿的“幕后功臣”。目前已经有多项研究证实了番茄红素对人体的健康益处。例如：
▶ 强效抗氧化：清除自由基，减少脂质氧化，延缓衰老。
▶ 心脑血管保护：多项研究显示，血液中番茄红素水平越高，动脉硬化、冠心病风险和死亡率越低。
▶ 癌症预防潜力：番茄红素摄入与乳腺癌、结直肠癌、肺癌、前列腺癌风险呈负相关。
人民日报健康客户端图 任璇摄
来 源：人民日报
