编者按：“药食同源”是中医独具匠心的智慧理念，科学利用食材中的药用价值，不仅能养生保健，还能防病于未然。蝌蚪五线谱联合中国农科院农产品加工研究所、华北理工大学附属医院临床营养科推出“神奇草木”栏目，为大家介绍不同药膳的科学搭配和适用人群，科普中医智慧，正确以食养生。
一到降温就胃凉腹痛、吃点生冷就胀气不舒服，平时总觉得体虚乏力、手脚冰凉、湿气重、气色差？想要吃得暖、养得稳，这道养生硬菜了解一下——丁香砂仁焖牛肉。主打行气化湿、温胃健脾，暖身又下饭，老人和肠胃弱的人都能放心吃。
这道菜的养生关键，在于丁香、砂仁、牛肉三味食材的强强搭配，温而不燥、补而不腻，把食疗功效和口感做到完美平衡。
丁香
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丁香：味辛、性温，入脾、胃、肾经。《开宝本草》记载它能“温脾胃，止霍乱壅胀”，核心功效是温中降逆、温肾助阳。它香气浓郁，能温暖中焦、散寒止痛，特别适合改善胃部冷痛、受凉胀气、吃凉就难受的问题，还能醒脾开胃，让胃口变好、消化更顺畅。
砂仁
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砂仁：味辛、性温，入脾、胃经。《药性论》说它能“温暖脾胃、消化水谷”，擅长化湿行气、温中止泻。它能化解脾胃湿气、理顺肠胃气滞，缓解腹胀、嗳气、食欲不振，同时保护脾胃阳气，和丁香搭配，暖胃健脾、行气除湿的效果加倍。
牛肉
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牛肉：味甘、性温，入脾、胃经，《名医别录》称其能“安中益气、养脾胃”。它富含优质蛋白、血红素铁、锌和B族维生素，补脾胃、益气血、强筋骨，能快速改善体虚乏力、面色萎黄、手脚冰凉，是温补体质的绝佳食材。
丁香砂仁焖牛肉做法
所需食材：牛肋条肉600克，丁香5-6粒，砂仁8粒，生姜20克切片，大葱一段，生抽30克，老抽10克，冰糖15克，料酒20克，八角1颗，肉桂1小段，香叶3片，盐5克，食用油。
制作步骤：锅中放油，小火炒化冰糖至浅棕色，加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、丁香3粒砂仁炒香味，倒入牛肉，加水没过牛肉即可，加生抽老抽、盐、加盖卤2小时，关火焖30分钟，捞出沥干。在碗底放砂仁、丁香，将卤肉切铜钱厚的片码入碗中，淋入预留卤汁，放入蒸锅蒸制45分钟，让牛肉和丁香砂仁的味道融为一体，同时牛肉软烂，扣在盘上，点缀香菜或葱花即可上桌。
丁香砂仁焖牛肉
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适应人群：
一般健康人群，或脾胃虚寒、脘腹冷痛人群，或气血不足、体虚乏力人群，或寒湿体质、日常养生人群等。
脾胃虚寒、脘腹冷痛人群：腹部怕冷、受凉胀痛、胃痛隐隐、喜温喜按、吃生冷易不适。
气血不足、体虚乏力人群：面色萎黄、神疲乏力、手脚冰凉、头晕气短、体质偏弱。
寒湿体质、日常养生人群：畏寒怕冷、四肢不温、湿气重、易水肿、换季肠胃不适。
丁香砂仁焖牛肉富含铁、锌、B族维生素以及烟酸、叶酸、高蛋白，药食搭配实现温补不燥、健脾不伤阴、化湿不耗气，既补充营养，又调理脾胃功能，一口肉暖到胃里，快动手做起来吧。
特别说明：本文章仅用于中药科普，不替代专业医疗建议，如有不适或疑似症状，请及时到正规医疗机构就诊。
作者：蝌蚪君
策划：刘颖 李培元
审核专家：
张洁 中国农业科学院农产品加工研究所研究员
何宝良 中国农业科学院农产品加工研究所特聘药膳专家（国务院政府特殊津贴专家）
郭若良 中国农业科学院农产品加工研究所药膳主厨
孟昱林 华北理工大学附属医院副主任医师（中医专业）
蒋欢欢 华北理工大学附属医院主任药剂师（重点学科带头人）
陈冬 华北理工大学附属医院副主任医师（营养、代谢、内分泌专业）
来源：蝌蚪五线谱
